アンチョビフィレ 樽熟成EXVオリーブオイル漬 100g カーサモリミ SA-0001

樽で熟成された
最高級のアンチョビフィレ




アンチョビの本場チェターラから

アンチョビとは、カタクチイワシを塩漬けして発酵させたもので、古代ローマ時代に、イワシを保存する方法として生み出されたと言われています。イタリアの漁村チェターラ（Cetara）は昔から漁業の村であり、カタクチイワシ等の名産地として有名です。
職人たちは伝統的な製法を守り続け、今でも手作業で丁寧にアンチョビを作っており、こうして出来上がったアンチョビをオリーブオイル漬けにしています。



美味しさの秘密は、樽（たる）で長期熟成する、伝統的な製法にあります。一般的なアンチョビの熟成期間は3か月ほどですが、本品は通常の熟成の後、さらに木樽に移して追熟させています。
そのため、熟成期間は全部で12か月ほど。まろやかな塩味と旨味が凝縮した上質なアンチョビが出来上がります。




召し上がり方

ペペロナータ　アンチョビ添え：
パプリカにオリーブオイルを塗り、オーブン160度ほどで焦げるぐらい焼いたら取り出し、アルミホイルに包んで休ませます。皮を剥き、汁も大切に実をボウルに取り、ホワイトバルサミコ酢とオリーブオイルでマリネします。 パンを焼きバターを塗って、ペペロナータのマリネの上に長期熟成アンチョビをのせ出来上がり。

アンチョビ風味のアリオ・オリオ・ペペロンチーノ：
フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶして香りを出したにんにく、唐辛子、そしてアンチョビを入れ、熱します。茹でたパスタをよくからめ、お皿に盛りつけて。

アンチョビとモッツァレッラ：
最もシンプルですが、イタリアでは定番の組み合わせです。